如果没有采取特定的保鲜手段，葡萄酒一旦开瓶，它的性质就会迅速发生转变。在短短的一天内，一些葡萄酒可能会变得更加柔和、顺口，但那些充满果香的年轻佳酿则需要在刚刚打开瓶盖那一刻才能体验到最佳状态。第二天，酒中的大多数果香味道通常会开始消失，而酸味则变得更加明显，这种变化是不可避免的。到了第三天，有些葡萄酒甚至可能彻底失去原有的风味。
为了延长开瓶后葡萄酒的保存期限，将其放入冰箱这种传统方法依然有效，因为较低的温度能够减缓氧化反应。但是，这种做法只是暂时遮挡问题，并不能解决根本原因，因为许多普通类型的葡萄酒一旦被打开后，最终还是会逐渐变质。这表明，即使采用了保鲜措施，某些非加强型葡萄酒也无法完全阻止其自然衰败过程。
