如果没有采取特定的保鲜手段，葡萄酒一旦开瓶，就会开始逐渐发生变化。一到两天后，一些葡萄酒可能会变得更加细腻、柔和，但那些年轻时充满果香的葡萄酒，其最佳品味往往出现在刚刚打开瓶盖的时候。随着时间的推移，通常在第二天，大部分果香就会逐渐消退，而酸味则变得更加突出。到了第三天，一些不幸的葡萄酒甚至可能完全失去了原有的风味。
要想延长开瓶后的葡萄酒存储时间，将其放入冰箱这样的传统做法仍然是有效的，因为较低的温度能够减缓氧化过程。不过，这种方法只能暂时遮挡问题，不解决根本原因。许多非加强型葡萄酒一旦被打开后，最终还是难以避免变质。这意味着，即使采用了保鲜措施，它们也只是一种搁置变质进程的手段，而不是真正阻止它们改变本性的方法。
