我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那里的严寒气候中，想要进几箱葡萄酒。我当时犹豫是否应该立即发货。因为在零下二三十几度的低温下，运输和存储葡萄酒都是一件困难的事情。
我们知道，葡萄酒是比较脆弱的，它需要特定的条件才能保持最佳状态。在长期贮藏时，最理想的温度范围为10℃至15℃之间，这个范围内，5℃作为下限，而20℃则是上限。高温或低温都会对葡萄酒造成极大的破坏。
高温会使得葡萄酒迅速熟化，因为它能激活分子结构，使其迅速氧化。一瓶优质葡萄酒最重要的是风味、口感以及香气。而高温就像是将其放在锅里煮熟一样，使得所有这些特性都消失了，不仅如此，还会导致色泽变浑浊，并且失去了平衡感和复杂度。
同样地，低温也是对葡萄酒巨大的伤害。在0℃时，虽然葡萄酒不会结冰，但如果室内外温度差异过大，就可能导致缩塞。如果降到零下6℃左右，则可能出现沉淀影响口感的问题；而降至零下30℃左右，即可能形成爆塞现象。经过低温处理，无论是否显著影响，都会让品质受损，如果超过两天，那么即便没有明显问题，也无法完全恢复原有的风味。此情此景，对红色葡萄wine来说尤其致命。
那么，在冬季如何正确存储白色葡萄wine呢？理论上说，比起红色更适宜稍微冷一点，即7-10°C。但只要不是特别寒冷，对于白色的来说就是不错的存放环境。如果你有专门用于存放美食与饮品的地方，如小型地下室或者具有恒定温度控制功能的柜子，那么这个问题就会迎刃而解。但如果没有，那么在冬季如何安全地保存白色的呢？
对于南方地区的人们，可以将之置于未开启空调房间的地板底部或者静止不动的大柜中，因为南方冬日因天气变化剧烈，不应放在阳光直射处。相反，在北方地区，要确保它远离暖通设备，如果只需短暂存储，可考虑将之置入冰箱内。这一做法可有效防止北方家庭常见较高室内温度给予的一切负面影响，让你的宝贵藏品维持最佳状态。
