我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他提到当地已经降到了零下二三十几度了。出于对葡萄酒的关心，我建议他等待春天温度升温后再进行运输，因为万一在路上结冰，所有努力都将付之东流。
众所周知，葡萄酒是一种需要特殊环境才能长期保存的物品。理想的存放温度应该在10℃至15℃之间，5℃为下限，而20℃为上限。高温或低温都会对葡萄酒造成破坏，它们各自有不同的影响方式。
高温对于葡萄酒来说是灾难性的，因为它会促使葡萄酒发生熟化。这意味着分子结构变得异常活跃，最终被氧化。一款好的葡萄酒最重要的是其风味、口感和香气。而高温就像把它们放在锅里煮一样，使得这些特性荡然无存，同时还会导致色泽变浑浊，平衡感和复杂度也随之丧失。
同样，对于低温而言，其伤害也是巨大的。当0℃时，虽然不会直接结冰，但室内外剧烈变化可能导致缩塞。如果气温降至零下6℃以下，酒石酸与单宁等酚类物质就会聚集形成沉淀，从而影响口感。而如果进一步降至零下30℃左右，那么可能会出现爆塞现象。经历低温之后，即便没有爆塞解冻后的风味也将大打折扣，这对于红葡萄酒尤其如此，它们对低温极为敏感。
那么，在冬天如何正确地存储白葡萄wine呢？理论上白葡萄wine比红色的更能承受较冷的温度，所以理想温度是7-10摄氏度。在这个季节，只要不是特别寒冷，对白色品种来说都是合适的条件。如果你拥有专门用于贮藏美食和饮料的小空间或者恒定温度控制设备，那么这问题就迎刃而解。不过，如果没有这样的条件，你又该如何确保你的宝贵收藏能够安全过冬？
如果你生活在南方地区，可以选择将瓶子安置在没有空调系统的地方，如床下的柜子或不动的大柜中，以避免因室内外突然变化引起振动。此举有助于保持稳定的微环境，并防止液体因为接近窗户而受到阳光直射所引发的一系列问题。
相反，如果你住在北方地区，则应远离暖气输出区域，并考虑短期内使用冰箱来保护你的收藏品。这可以帮助抵抗室内由于暖气运行产生的热浪，让你的爱好更加安全可靠。
