东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有一股醇香，是食客们喜爱的美食之一。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法叫做角煮，这是在明代通过海上贸易传到日本的。那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？很多人认为，花雕酒是一种非常适合制作东坡肉的选择。而且，即使没有花雕酒，也可以用普通的黄酒来替代，只要是市面上的料酒就可以了。如果你身处华南地区，那么米酒也是一个不错的选择，它与黄酒一样能提供出同样风味。
如果没有黄酒怎么办呢？那我们可以用啤酒或其他类型的调味品来替代，比如料 酒。这当然不是最好的选择，但在紧急情况下也足以满足我们的需求。所以，如果条件允许，最好还是使用高质量的黄 酒，因为它能够提供出更丰富、更独特的地道风味。
接下来，让我们看看如何一步步准备这道经典菜肴吧：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱等配料
步骤：
将猪五花肋条清洗干净后，用沸水氽去血水，再切成方块。
用砂锅将猪排骨铺放在蒸架上，加上姜葱和调料，然后盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖至八成熟。
打开锅盖，将排骨翻面再次加盖焖至酥烂。
最后，将排骨盛入陶罐中，上笼蒸30分钟左右即可出炉。
东坡肉之所以闻名遐迩，还有其深厚历史文化背景。一说这是北宋词人苏轼所创造，而最早流传的地方则是四川眉山。在一次重大洪灾中，他以身作则，为百姓抗洪筑堤，并亲自指点家人制成了红烧猪蹄，并赠予参与抗洪的人们。这份善举被称为“回赠红烧”，并随着时间演变成了今日我们所知的大名菜——东坡肉。
