麦克斯对待葡萄酒评分持批判态度,他认为,100分制在现代社会已经不再适用。这种评分方式简化了复杂的葡萄酒世界,使其像10岁孩子一样容易理解。但麦克斯指出,这种方法无法完全体现葡萄酒的优秀之处。
他还表示,对于盲品的看法也颇为怀疑,因为它似乎是一种“公正”的完美象征,但实际上可能带有主观色彩,就像是没有审判记录支撑的判决书。
爱唯侬堡是意大利托斯卡纳地区的一家历史悠久的酒庄,早在14世纪就已存在,并于20世纪70年代开始生产瓶装葡萄酒。2009年,该酒庄被来自比利时航运世家的Virginie Saverys收购后,她和丈夫麦克斯投入了近两年的时间学习波尔多ISVV葡萄酒学校中的葡萄种植与酿造课程,并坚持采用有机与生物动力法进行酿造。
尽管爱唯侬堡曾获得多个高分评价,但麦克斯强调,这些评价仅仅代表了口感良好,而他的产品还有更多值得称赞的地方。他认为,生物化学技术使得大部分人能够制作出口感好的葡萄酒,但人们现在更加关心如何做到这一点,以及这是否尊重环境、健康。
麦克斯还提到了土壤作为主要资产的重要性,用有毒物质或杀菌剂来恶化土地虽然短期内可能增加收益,但长远来看会损害资产并影响消费者的健康。他解释说,他们所有的葡萄酒都通过了有机和生物动力认证,不使用合成肥料或杀菌剂,同时都是素食饮品,这些都是评分无法传达的情感价值。
尽管如此,麦ックス并不将生态等同于优质。他认为优质的是当地特色的转换过程,以及如何突出最佳轮廓,而不是单纯依赖生态标准。每一块不同的地理位置,每一年不同的气候,都给予了独特性,这就是所谓“产地感”。
最后,麦克斯对于中国市场充满信心,他看到了一群新兴的小型进口商,他们对行业有扎实了解,并且热爱他们所推广的事物。这类专业人士也是他目标客户群之一,他相信中国人很快就会成为常见消费者,而且欧洲需要两个世纪才能普及茶饮,如今中国人很快就能达到这个水平。