这绝对是一场行业内少见的老酒“脱口秀”。

3月11日，三位老酒专家，相聚成都川酿白酒体验馆，一场关于老酒的专业“脱口秀”，就此拉开帷幕。

中国名酒是怎么评选的，全国名酒为何只评选了5届，怎样挑选和存储老酒，怎样看待老酒热？

问题，一个接着一个抛出。

作为“脱口秀”嘉宾，著名白酒专家、中国酒业协会白酒技术委员会委员、四川省酿酒研究所所长杨官荣；中国酒业协会名酒收藏委员会鉴定专家、国家白酒品酒师、成都老八大商贸有限公司董事长王金海；中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、中国著名酒类收藏鉴定专家、川酿白酒体验馆馆长焦健见招拆招，一一探讨并回答了观众的问题。

这是一场什么脱口秀，杨官荣、焦健、王金海为何要解码老酒秘密？

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一堂名酒科普课

这场脱口秀，是从中国名酒的诞生开始的。

1989年，第五届全国酒评会在安徽合肥举行，会议评选出十七种中国名酒。由此，白酒行业也诞生了诸多故事甚至“江湖传说”。

身为四届国家评酒委员，杨官荣首先对酒类“小白”进行了一轮“”科普。从1952年第一届全国酒评会讲起，四大名酒、八大名酒的评选和产生，他一直讲解到1989年第五届全国酒评会，让观众对名酒来龙去脉，了然于胸。

焦健则对名酒的来龙去脉进行了补充，同时讲述了1989年酒评会的一些轶事和“江湖传说”，让听众大呼过瘾。

杨官荣、焦健纵论“”，讲解获得“国家优质奖”的53家国家银奖酒企之外，王金海也向观众介绍了一套同样稀少的全国名酒银奖产品，并以自身多年收藏实践证明，凑齐一套“53优”十分不易。

杨官荣对此补充解释，这或许因为当年经济并不发达，大家喝酒都喜欢喝便宜酒留下贵酒，导致“53优”市场存量很少。

三位专家一问一答，旁引博证答疑解惑，为当晚夜话6万多名观众奉献了一堂中国名酒的科普课。

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“望闻问切”品老酒

作为酒业知名老酒专家，杨官荣、焦健、王金海在纵论名酒的同时，对观众密集抛出的老酒疑问，也来了一番“望闻问切”。

望：望酒花

有观众发问，如何通过酒花对比鉴别酒的真假？王金海现场拿出两瓶1990年代泸州老窖特曲，通过摇晃后产生的酒花，鉴别出其中一瓶假酒，并传授了如何通过判断酒花的细腻和大小，对老酒真假进行鉴别。

闻：闻香气

有观众询问，长期保存的老酒品质有什么变化？杨官荣表示，酒是陈的香，从全世界看，白兰地、威士忌都是越陈的越香。优质白酒在存放过程中会产生变化，释放更多香气物质，可以用闻香气的办法来鉴别老酒。

问：答疑问

有观众询问，如何正确品鉴和饮用老酒？杨官荣表示首先是观色，真正的老酒黄而透明，是清澈的；其次是闻香，老酒的香气复杂而丰富；最后是饮用老酒时不能太苛刻，真正欣赏老酒的话，可以容忍它的“瑕疵”。

切：勤切磋

有观众询问，什么是“以藏养藏”？焦健回答，以藏养藏就像滚雪球，收藏时一次多买几瓶酒，升值后将其中部分出售，另一部分则当成藏品。老酒藏友通过相互切磋，可以相互学习共同提高。

除了上述“望闻问切”，三位专家还回答了老酒收藏是不是要看度数，老酒兑进新酒喝会不会有什么影响、泡酒用多少度合适、是不是所有的老酒都有收藏价值等10多个问题，通过专业的答疑解惑，让广大观众度过了一场难忘的老酒之夜。

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老酒热与冷思考

杨官荣、焦健、王金海现身夜话，纵论探秘老酒，和近年白酒行业涌现的老酒热，密不可分。

2019年3月，中国酒业协会发布《中国老酒市场指数》报告显示：2017年国内老酒市场规模达到370亿元，2018年达到500亿元。未来三年老酒价格将不断上升，消费人群持续增加，预计到2021年，老酒市场规模将达到千亿。

对此三位专家表示，老酒热正在兴起，但需保持清醒思考。

杨官荣表示，老酒热首先是因为老酒品质有保障。70年代酿酒用的粮食都是用的农家肥，空气和水质都好，所以1970—1980年代的酒原料都是环保的，越老的酒原料肯定好一些。同时，上了年份的酒颜色会变化，一方面是化学反应，另一方面是吸收了天地的灵气，能量应该比较高，少量饮用可能对更有好处。

王金海则指出，如果藏友收藏老酒，首先要收藏高度酒，其次应该收藏粮食酒，液态酒没有收藏价值。藏友如果不具备专业知识应该首先加强学习，投资应该谨慎。

杨官荣进一步分析，老酒近年火热，不可避免也会泛起泡沫，但对老酒圈不要带有色眼镜。三位专家在夜话纵论老酒，目的是希望更多普通消费者能够获得老酒知识普及和教育。

杨官荣坦言，老酒收藏需要一定专业知识，不适合每个人都干。“普通消费者最好从个人爱好开始，循序渐进，不盲目进入。”

“一年之计在于春”，成都川酿白酒体验馆是中国老酒藏品数量最多、品类最丰富的藏馆之一。3月，三位专家在此举行的这场老酒“脱口秀”，为普通消费者奉献了一场精彩的老酒教育和科普课，而让观众感受更深的，是他们专业的知识、严谨的精神、科学的态度。

这，可能才是推动老酒健康有序发展的底蕴。