玉米是世界上最古老的作物之一，其品种数量庞大，涵盖了不同的生长习性、用途和口味。其中，一些著名的玉米品种包括黄玉米、大白玉米、甜玉米和杂色玉米。
黄玉米又称为“普通型”或“食用型”，主要用于烹饪和食品加工，它们通常具有较大的粒子，颜色深黄或者浅黄，有着坚实而有弹性的质地。这种类型的玉米在全球各地都非常受欢迎，因为它既可以当作主食食用，也适合制作各种传统菜肴，如墨西哥的人气美食——塔可（taco）。
大白玉corn，又被称为“印第安式”或“石器时代”大粒穗型，这类品种的大颗粒呈现出纯净的白色，质地细腻且不含有其他颜色的混合物。大白玉corn常用于美国南部地区的一些特定节日庆典中，以及作为一种手工艺品使用。
甜玉mi则是一类专门为了增加糖分而培育出来的新鲜食用的品种。它们通常比其他类型更小，更嫩，并且拥有更高水分含量。这使得甜玉mi成为夏季露天烧烤和家庭聚会中的必备佳肴，可以直接吃起来，也经常被做成沙拉或凉拌菜。
杂色或彩色肉眼可见的是由于不同遗传基因导致的小颗粒与顏色的结合，使得每一颗籽仁都呈现出独一无二的外观，这使得杂色肉眼有时也被视为一种艺术形式，而不是仅仅作为食品来消费。这些特别设计出的颜色的变化从红到紫，从蓝到绿，不同国家也有自己的特色，如墨西哥人的蓝宝石类似于他们文化中的神话故事。此外，还有一些现代化农业技术正在开发新的杂交产品以满足市场对自然、高质量、健康饮食需求增长所带来的挑战。
