手冲咖啡是现今咖啡行业中的万人迷吧，来前街的客人都能喝到不同产区的咖啡，感受不一样的地域之味，这其中又有着不一样的秘密？没有，其实也就是咖啡滤杯的使用不同罢了。不同产区，烘焙度的咖啡豆都有不一样的滤杯选择，这是咖啡风味呈现的因素之一。
V60滤杯结构特点
日本公司Hario设计的V60滤杯，可以说是每一位手冲初学者必入的器具之一。
V60的名字，取其锥形角度60°之意，相当的直观。60°角这个数据，是Hario公司经过不断验证得出，能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
V60滤杯的另一结构特点，就是其杯身内侧的肋骨，螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，作用就是导流，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，流速比较快，也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外，V60滤杯的肋骨是顺时针转的，顺时针注水时，顺着纹路会流得更顺畅，如果是逆时针注水，会减缓水流的流速。
V60滤杯杯底的大孔洞，也是为了促进水流流速。
V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于这三点上的设计：
1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。
2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。
3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。
回到制作中的这些变量，你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水，将得到一杯浓郁的咖啡;如果提高水的流速，将会容易萃取不足，最终得到一杯风味较弱的咖啡
V60滤杯材质
Hario公司本身是售卖玻璃制品的，V60滤杯一开始推出时，是由耐热玻璃制作而成，接着是陶瓷、树脂，再到现在的金属材质。
这四种不同材质的V60滤杯的保温性能有所不同：树脂＞陶瓷＞玻璃＞金属。保温性能好，更能保证冲煮过程中水流温度的稳定，进而不会过多影响到萃取的效果。
V60滤杯型号
V60滤杯有01和02两个型号，两者不同在于02比01大些，可以冲煮两人份，而01适合冲煮一人份的。前街咖啡建议选择01就好，遇到多人份就冲煮多几次，这样出品会比较稳定，因为如果用02冲煮多人份，粉量就得多，所形成的粉层也厚了，这样在冲煮的时候，就会比较难把控。所以很多咖啡店在出品手冲的时候，也居多是用01型号的。
前街咖啡冲煮示范
以【前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅】为例，分享一下V60的冲泡方法。
产区：锡卡
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550-1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG#6S）
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感。中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
总的来讲，V60滤杯流速快和肋骨多的特点，使其冲煮出来的咖啡风味会在醇厚度和层次感上体现稍弱，但这也代表了，使用V60滤杯很少会出现过萃或者有杂味的渗入，所以是款对初级者很友好的器具。
