世界上许多科研人员对绿茶的保健养生功能进行了研究，研究指出：人们在进食高脂肪饮食后，血管会出现硬化现象，如果同时或在食后饮用绿茶，可使血管软化使血液流量改善。绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。
绿茶的老叶是采摘在生长后期，经过日晒的时间比较长价格也便宜，但是其含有的儿茶素较多些，儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究证实，绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖，还有一些抑制癌细胞转移的效应。
绿茶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，绿茶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在绿茶中含量虽不高，但可作为日需量不足的补充。
绿茶对于人们日常的保健养生作用还是相当多。经常饮绿茶可以有效补充每天所需的这样元素。
