过多的热量会停止光合作用。当温度飙升至 95°F 以上时，葡萄藤会为了生存而关闭。气候变化增加了热浪的频率，一些地区的平均气温继续攀升。
葡萄牙阿连特茹Herdade do Esporão的农业经理 Rui Flores 说：“近年来，与过去 20 年的平均水平相比，我们经历了非常高的温度时期。” “自2014年以来，我们见证了有记录以来最热的六年。”
“随着温度的升高，葡萄品种周期缩短，实现平衡成熟更加困难，”弗洛雷斯说。
高温也限制了葡萄园的工作。团队将他们的工作时间转移到清晨或减少，直到可以安全恢复。
由于高温或缺乏降雨，土壤可能会变干。这可以帮助藤蔓，因为它会降低活力。在严重的情况下，藤蔓的根部会产生一种称为脱落酸 (ABA) 的激素，它会促使植物的气孔关闭并保存水分。
为什么这很重要?蒸腾作用是水如何通过植物的过程。在生长的植物上，水从叶细胞表面不断蒸发，称为气孔。藤蔓的根部通过吸收潮湿的土壤来补充流失的水分。
当根部经历干燥的土壤时，气孔会关闭以节省水分。用于光合作用的二氧化碳的摄入停止，从而停止成熟。
格兰德说，在加利福尼亚州的索诺玛，有限的冬季降雨促使约旦的一些酿酒师调整他们的葡萄园做法并解决灌溉问题。
“今年，我们将种植较小的葡萄藤，这些葡萄藤承载平均作物负荷的能力可能较小，”她说。“通过经常监测葡萄藤的整体健康和生长情况，我们将最大限度地提高灌溉效率并仅在需要时浇水。具体来说，我们希望在热浪来临之前通过少量灌溉来缓解压力。”
气候变化正在改变传统上凉爽湿润的地区。
干燥的条件也增加了火灾的威胁。在这种火灾中幸存下来的财产可能会被烟雾污染。
过多的雨水和湿度也会导致问题并增加疾病的威胁。
“在像我们这样的北部葡萄园，面临的挑战是避免霉菌和灰霉病，它们在潮湿的环境中更为普遍，” Château du Cléray的酿酒师 Pierre-Jean Sauvion 说。他还是法国卢瓦尔河谷葡萄酒贸易集团InterLoire的沟通委员会负责人。
气候变化正在改变传统上凉爽湿润的地区。
“我们在夏季面临越来越多的干旱期，”Sauvion 说。“春天的霜冻压力过后，害虫、干旱和[葡萄]晒伤的风险也随之而来。必须尽一切努力保持最佳的叶子进行光合作用。”
但并非所有的季节性变化都被标记为损失。
“虽然干燥的夏季会阻碍葡萄的成熟，但在卢瓦尔河谷，尤其是对我们的红葡萄酒而言，这是一个相当不错的消息，”Sauvion 说。“它给了我们更早的年份。更长和更阳光的日子促进了我们品丽珠的成熟。我们正在达到最佳的技术和芳香成熟度。”
夏季也是害虫多发的季节。在酿酒师收获甜浆果之前，鸟儿会吞食葡萄园的甜浆果。网虽然乏味且昂贵，但可以阻止破坏庄稼的椋鸟、知更鸟和雀类。
不管挑战如何，酿酒师都喜欢夏天。
“葡萄园很漂亮，白天很长，现在正是欢迎我们的朋友来到卢瓦尔河谷的最佳时机，”Sauvion 说。
