橡木桶是怎样练成的？详解橡木桶的前世今生！ 文章来源：十六区酒业16area 橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有长达几个世纪的历史了。橡木桶之于葡萄酒，大概就像水之于鱼，盐之于汤。 很多酒在发酵后，会放在橡木桶中陈酿一段时间，短则数月，长则几年，甚至几十年！通常我们所说的“过桶”就是这个意思。 过桶前的葡萄酒就像青春洋溢，又带有一丝生涩的年轻人，而经过橡木桶陈年的酒则似成熟有阅历的成熟人士。世界上有很多珍贵的好酒都是出自橡木桶“之手”。 一、橡木桶的历史由来 两千年前，除了兵器和食物外，古罗马军队也会把葡萄酒带在身边。当时都是用泥土罐来运送葡萄酒，很重，长途跋涉中带着很不方便。 于是他们想到了用棕榈木桶，虽然是轻了很多，密封性却不如泥土罐，而且材质不易弯曲，给制作增加了困难，价格也不太理想，所以古罗马人放弃了这个材质。 用橡木桶陈年葡萄酒是一个意外的发现。高卢人用橡木桶输送啤酒，就灵机一动，为什么不用橡木桶来装葡萄酒呢？ 橡木桶比棕榈木桶软很多，火上稍微加热一下就能更快地弯成桶形。其次，那时欧洲的橡木林资源丰富，这种木材纹理又相对密实，能很好地防水。 于是大家很快开始使用橡木桶运酒，并慢慢意识到和橡木桶接触过的葡萄酒，口感更柔和、丰富，酒在橡木桶里被放得越久，品质也越好。之后，用橡木桶陈年葡萄酒的做法便由此产生啦！ 二、橡木桶的作用 浓缩香气 一个橡木桶大约223升，平均每年会挥发掉约23升的葡萄酒。因此，酒厂会把橡木桶中的葡萄酒装得满满的，打开后浓郁的酒香扑鼻而来。 由于酒精和水分的蒸发，剩下葡萄酒的风味就会变得更集中。尤其对于在橡木桶中陈年多年的红葡萄酒来说更是如此，酒液减少后，还会补充加进额外的葡萄酒，带来更多浓郁的香气。 熟成葡萄酒 橡木桶比较透气，葡萄酒在桶中“沉寂”下来，接触到微量的氧气后，可以帮助它慢慢成熟，原本生硬的单宁变得柔顺易饮。 如果没有这些额外的少量氧气，虽然葡萄酒也能熟成，但要花更长的时间才能达到类似效果。 增添单宁和风味 橡木桶就像成熟的导师，把智慧传递给学生一样，会渗透给葡萄酒更多的单宁，和复杂圆润的口感，也会让酒体变得更厚重。 你所感受到的葡萄酒中，烤坚果、丁香、黄油、皮革等多层风味，很多就是橡木桶带来的。 根据橡木烘烤时间的不同，所带来的效果也有差异。微微地烘烤，会传递出像绿色水果那样新鲜的气息，中度加热的话可能会散发出香草、摩卡咖啡的芳香，而重度烘烤的话就会产生像焦糖、烟熏的风味。 此外，橡木中自带的苯酚化合物，也可以赋予葡萄酒合成新的香气成分哦！ 涨知识 不是说所有的酒都适合橡木桶陈年，像博若莱新酒、佳美或雷司令、长相思这些需要趁新鲜喝的，放在不锈钢桶里更好，不会影响这些酒原有爽脆的风味。 三、橡木桶的制造 橡木桶制造耗时长，至今许多法国的橡木桶厂仍在遵循古法，采用手工制造，有时一个工人一天仅仅能完成一两个桶的制造，因此法国橡木桶价格高昂，一个桶出口价在600欧元以上。 而全球橡木品种众多，但是只有三个品种因为防水性好而适合制造橡木桶。欧洲橡木（Quercus sessiliflora、Quercus robur）、白橡木（Quercus alba）。前者多产于法国和斯洛文尼亚，后者产自美洲，含有更多香草香气，但单宁涩味更高。 橡木桶制造过程分五步： 第一步劈成木片，因为用钢锯切割会破坏木头的年轮和纤维，因此必须用人工斧劈的方式处理。 第二步，干燥。橡木片制桶前必须置于室外，进行至少三年的干燥处理，此过程可以增加橡木的防水性，还可以弱化单宁的涩味。 第三步，组合。经过干燥的橡木，裁成中间宽末端窄的木条，一般一个桶需要32块橡木片。用铁条固定。 第四步，加热、熏烤。加热橡木可以用蒸汽或热水。此外，若燃烧煤气或木屑同时也有加热和熏烤的作用。熏烤后会让橡木留下烟熏味道，这种味道会给葡萄酒带来杏仁、面包的香味。 第五步，装盖，检验。组合后的橡木桶雏形还需要在两端加上橡木做的桶盖，为了提高防水效果，还会在桶盖的橡木间紧夹一层芦苇秆。经过检验密封效果和最后修饰后出厂，开始一个桶与美酒的的“交融之旅”。 四、法国橡木桶与美国橡木桶 影响橡木桶品质的因素 我们都知道，用不同国家和地区的橡木制成的橡木桶熟成葡萄酒时，带来的影响会有所不同：法国橡木桶会赋予葡萄酒更多复杂、有结构的口感，而美国橡木桶酿制的葡萄酒则常偏向于赋予葡萄酒浓郁的香气。除了产地外，以下的几项也是影响橡木桶品质的重要因素。富有经验的酿酒师们通常会根据自己的需要，结合这些因素去挑选合适的橡木桶。 年龄：橡木桶使用的时间越长，能给葡萄酒带去的香气和风味便越少。一般来说，橡木桶在酿造过3-5次葡萄酒后，便几乎不能给葡萄酒增加任何香气和风味。 烘烤程度：橡木桶烘烤程度通常分为轻度、中度和重度，不同烘烤程度的橡木桶会赋予葡萄酒不同的香气和风味。轻微或中度烘烤的橡木桶给葡萄酒带去的香气和风味较为轻淡；中等偏重或重度烘烤的橡木桶则会赋予葡萄酒更为浓郁和强劲的香气和风味。 纹理：橡木的纹理也是影响橡木桶质量的重要因素。纹理越密，橡木桶赋予葡萄酒的香气和风味会越美妙。而对于橡树来说，纹理的紧密程度随树龄的增长而增长。因此，一般情况下，使用的橡木越古老，制成的橡木桶品质越高。 法国橡木桶 法国橡木桶可谓是橡木桶界的龙头老大，它的原料法国橡木，即欧洲栎（Quercus robur）在整个欧洲都很普遍，因纹理结构细腻而被选来制作陈酿葡萄酒的橡木桶。法国的制桶工人会从不同的地区、不同的森林收集橡木，所以，地区差异会为橡木的风味带来直接的影响。整体来说，法国橡木桶的品质优良，同时也有着较高的售价。大多数法国橡木桶定价至少为1,000美元（折合人民币约6,864元），质量上乘的定价甚至可高达3,000美元（折合人民币约20,593元）。 法国橡木桶通常不会赋予葡萄酒过于浓郁的香气和风味，它带给葡萄酒的香气和风味较为精致微妙，一如法国人的优雅。除此之外，法国橡木桶还能赋予葡萄酒如丝般细致柔顺的单宁。 美国橡木桶 相比法国橡木桶的原料，美国橡木桶的橡木原料纹理更粗，缝隙更大。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。通常来说，美国橡木桶更为便宜，一般价位在500美元左右。为何美国橡木桶会相对更便宜？这一方面是因为橡木桶制作工艺的差异，而另一方面则是因为美国橡木无需顺着纹理手工劈开，材料利用率更高。 不同于法国橡木桶给葡萄酒带来的细致香气和风味，美国橡木桶通常赋予葡萄酒更为浓郁强劲的香气和风味，如椰子、奶油苏打和烤香料等。此外，美国橡木桶的单宁含量也比法桶高，且不如法桶细腻。 混合橡木桶 法国橡木桶和美国橡木桶能赋予葡萄酒不同的香气和风味，那么两者结合又会碰撞出什么样的火花呢？ 混合橡木桶，通常桶身使用美国橡木，桶顶和桶底则采用法国橡木。这样一结合，美国橡木和法国橡木在一定程度上可以相互平衡，优势互补。法式优雅与美式浓郁的碰撞，带给葡萄酒美妙而和谐的香气和风味，同时也可在一定程度上降低葡萄酒的酿造成本。 怎么样，跟着小编在橡木桶的世界走了一遭，是否对橡木桶有了更深的了解呢？其实，不论是美国桶、法国桶抑或是两者的结合体，都没有绝对的优劣之分。只要酿酒师在酿酒时根据葡萄品种、酿酒风格等方面的差异，采用最合适的橡木桶，便可能收获上等的佳酿。