成为侍酒师的6则 文郭校长 所谓“360行，行行出状元”，在过去，葡萄酒还不是一个行业的时候，侍酒师，恐怕也不成一门职业，更别说出状元。现如今，行业大发展，与之相随的葡萄酒衍生业也呈白热化发展，比如酒具、书籍、教育认证等等，不一而足。侍酒师，作为一门职业，近几年受到的关注越来越多，国内出色的侍酒师也在国际上频频亮相，无疑刺激了年轻的后来者，让大家对这个行业也寄予了很多希望。 今天，荣获1992年世界最佳侍酒师桂冠的PhilippeFaure-Brac先生受《葡萄酒评论》杂志之邀，在2012北京RVF葡萄酒沙龙上现身说法。从一名厨师到侍酒师，Philippe定然付出了常人难以想象的努力，在谈到如何成为侍酒师的时候，Philippe言简意赅地讲述了成为侍酒师的6则： 1、努力上进，善于学习 2、时刻保持热情 3、拥有好奇心 4、注重记忆和体会 5、关注相关饮料行业的发展 6、保持谦逊低调 这6则简直就是“求知若渴，虚怀若愚”的翻版，看来乔布斯发扬的“Stayhungry,Stayfoolish”的绝句处处适用。虽然听起来稀松平常，但是条条做到，可真是不易，人，总是有惰性和弱点的。 在谈及中国的侍酒师行业发展时，Philippe称中国的侍酒师还处于起步阶段，侍酒师行业的发展会与葡萄酒行业的发展相辅相成，也与餐饮行业的发展相辅相成，处于初级阶段的侍酒师行业会产生很多机会，但同时也还有很多工作要做，比如专业的培训，侍酒师协会的成立，高校相应学科的设立等等，以促进行业的发展。 Philippe并未过分渲染他的努力和执着，而是蜻蜓点水般一带而过，但打动你的，是留在心头的圈圈涟漪。那种轻描淡写，也许就是这位侍酒师“求知若渴，虚怀若愚”心态的写照吧。从与祖母学厨艺开始，一步步成为侍酒师，Philippe的历程和成功，也许就是这八字箴言最好的诠释。 一个餐厅，一间酒窖，都可以成为梦想的启航点。
