自酿葡萄酒注意事项

2024-04-29

夏季到了，温度越来越高，我们可以尝试着自己酿一些葡萄酒。自酿葡萄酒有几个主要步骤：选葡萄、清洗、除梗破碎、装罐、加糖、发酵、过滤。那么我们在自己酿造葡萄酒时有什么需要注意的呢？自酿葡萄酒选材:在条件允许的情况下尽量选择的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。自酿葡萄酒清洗：不要用洗涤剂对葡萄进行冲洗，用清水侵泡20分针左右即可。因为发酵要用到葡萄表面的酵母菌！自酿葡萄酒除梗破碎:用手或工具将葡萄挤破,越碎越好。使葡萄汁液与葡萄皮更的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。自酿葡萄酒装罐：使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的玻璃瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管，以免气体撑爆容器。切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器，易腐蚀！自酿葡萄酒加糖：加糖主要是根据酿友较后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒较高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少较终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。自酿葡萄酒发酵：发酵时温度控制在25-30之间，密封不要太严，较好加发酵管。刚开始一天搅拌三次。发酵时间通常为 25天。自酿葡萄酒过滤：一般在第五天进行葡萄渣与酒液的分离，可用合适的布料挤压！