红酒酿造的基本流程
酿酒过程
一、葡萄的生长过程
冬季：11月至第二年2月，葡萄苗进入休眠期。 葡萄种植者修剪葡萄藤以限制葡萄藤的生长。
春季：3月至4月，是葡萄幼苗的发芽阶段。 5-6月是葡萄的花期，葡萄的小花开始出现。
夏季：7月，葡萄花开始变成葡萄粒。 八月，葡萄开始变色并开始成熟。
秋季：9-10月是收获季节。 十月底，葡萄叶变成红色、金黄色，这是葡萄园一幅迷人的风景画。
2、红酒的酿造过程
(一)、采收。
（2）破皮去梗：红酒的颜色和单宁主要来自于葡萄皮，因此必须先将皮破掉，让葡萄汁与皮接触，释放出多酚。 通常会先去除葡萄梗，有的酒厂还会留下部分葡萄梗，以增强单宁的强度。
(3)-1。 浸皮发酵：将葡萄皮打碎去梗后，将葡萄汁与皮一起放入酒缸中，一边发酵一边浸皮。 传统上，未密封的橡木酒罐是手工制作的。 现代经常使用自动控温的不锈钢酒罐。 较高的温度可以加深葡萄酒的颜色，但过高的温度（超过32°C）也会杀死酵母并失去葡萄酒的新鲜度。 香味浓郁，所以温度控制一定要适中。 泡皮时间越长，释放到酒中的酚类物质、香气物质、矿物质等就越浓缩。 当发酵完成并且皮被浸泡到所需的程度时，酒罐中的液体可以被引导至其他酒罐。 这部分的酒称为头酒。
(3)-2。 碳酸浸渍法：用此法酿制的酒具有色泽鲜艳、果香宜人、单宁含量低、易饮等特点，常用于酿造适合年轻时饮用的淡酒，如博若莱新酒是将整串葡萄放入充满二氧化碳的酒罐中数天，然后压榨汁液发酵而成。 这种酿造方法可以让乳酸发酵提早完成，及时赶在11月第三个星期四发布新酒。
（4）压榨：葡萄皮压榨后得到的液体比原酒浓稠，单宁红色素含量非常高，但酒精含量较低。 酿酒师可以根据需要在原酒中添加压榨酒，但混合前必须澄清。
（5）橡木桶中的培养：几乎所有的优质红酒都是在橡木桶中培养的，因为橡木桶不仅补充了红酒的香气和单宁，还能提供适度的氧气，使酒体醇厚、和谐。 培养时间的长短取决于葡萄酒的结构和橡木桶的大小。 一般不超过两年。
（6）酒缸培养：培养红酒的过程主要是提高稳定性，使酒体成熟，协调口感。 乳酸发酵、换桶、短暂通风都是不可缺少的程序。
（7）澄清：红酒是否澄清与酒的品质关系不大，除非酒因感染而浑浊。 但为了外观或使酒的结构更加稳定，通常需要澄清。 酿酒师可以根据自己的需要选择合适的澄清方法。
(八)、装瓶
