为什么某些葡萄酒喝起来像牛奶？原来这是因为葡萄酒在酿造过程中进行了奶路线探索，经过了苹果酸-乳酸这条路线，才萌发出了奶味。
葡萄里的糖经过发酵成了酒精，变成了葡萄酒。苹果酸-乳酸这种奶路线则在葡萄原液中的葡萄糖二次发酵，通过乳酸菌的帮助，把酸涩的苹果酸变成了柔和的乳酸。于是，葡萄酒就会带有一些奶香或者酸奶的味道了。奶香味则是由乳酸发酵时（MLF）生成的双乙酰物质带来的。不过，并不是所有的葡萄酒都会走这条奶路线。
苹果酸-乳酸这条路，让葡萄酒走到了奶味之路的彼岸 为了保持葡萄品种的原汁原味，像雷司令、琼瑶浆、长相思这些高冷的白葡萄们，基本不会走上苹果酸-乳酸这条路，这样才能让它们保持原有的芬芳和口感。而霞多丽这种爱跟风的白葡萄，经历过苹果酸-乳酸的奶路线之后，就会变成香气更加浓郁的葡萄酒。
红葡萄酒几乎都要经过苹果酸-乳酸的奶路线，就算有青涩味，也能被甩掉。这样做之后，红葡萄酒就更加温柔可爱，甚至会让人们沉迷于它的奶味。当然，如果再加点橡木桶的奶油味，那这款葡萄酒的奶味就可以上天啦！
